Ingredientes

• Pechugas de pollo sin piel (200 g c/u), 2
• Tortillas de maíz, 4
• Aceite de oliva, c/n
• Vinagre de vino, 1 cucharada
• Salsa de ají picante, 1 cucharadita
• Orégano seco, 1 cucharadita
• Pimentón dulce ahumado, 2 cucharaditas
• Dientes de ajo, 2
• Morrones, 3
• Berenjena, 1
• Limas, 2
• Cilantro fresco, 30 g
• Palta, 1
• Queso fresco, 50 g
• Sal marina, c/n
• Pimienta negra, c/n

Preparación

1. En un bol, coloque 1 cucharada de aceite con el vinagre, la salsa tabasco, el orégano, el pimentón dulce y una pizca de sal marina y de pimienta negra.
2. Aplaste el ajo sin pelar con un prensador de ajos, añada la pulpa y mezcle.
3. Pelar la cebolla, corte por la mitad, y luego en cuñas de 1 cm, corte el pollo a lo largo en trozos de 1 cm de grosor y poner a marinar. Reserve en la heladera como mínimo 1 hora, o preferentemente toda la noche.
4. En una sartén grande antiadherente, rehogue el pollo y las cebollas con la marinada a fuego medio - fuerte de 6 a 8 minutos, o hasta que estén hechos, dándolos vuelta a la mitad de la cocción.
5. Asar los morrones enteros y la berenjena directamente en la llama de las hornallas, o en una plancha a fuego fuerte, hasta que se ennegrezcan y la piel se levante.
6. En un bol, coloque los morrones, cúbralos con papel film por 10 minutos, retire la piel, las semillas y el tallo.
7. Pelar la berenjena y retirar los dos extremos. Cortar todo en rodajas de 2 cm, disponga en una fuente y sazonar con el jugo de 1 lima y unas hojas de cilantro. Pruebe y rectifique la sazón en caso de ser necesario.
8. Pele la palta, retire el carozo, corte en rodajas finas y exprima por encima el jugo de media lima.
9. Caliente las tortillas en una sartén sin grasa 30 segundos y mantenerlas calientes tapadas con un paño limpio.
10. Servir con el queso fresco y el resto de las hojas de cilantro.

Tips para variar las fajitas de pollo

• El relleno de las fajitas de pollo estilo tex mex combina muy bien con cualquier otro tipo de carne o con hongos.
• Puede reemplazar el cilantro por albahaca o perejil.
• Puede no utilizar la salsa de ají picante si no tolera el picor

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