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Ingredientes
- Papa 300 Gramos
- Yemas 4 Unidades
- Azúcar negra 175 Gramos
- Esencia de vainilla Cantidad necesaria
- Ralladura de naranja A Gusto
- Polvo Para Hornear 1 Cucharadita
- Harina 0000 2 Cucharaditas
- Nueces picadas 200 Gramos
- Chocolate cobertura semi amargo 150 Gramos
- Claras 4 Unidades
- Azúcar 2 Cucharadas
Para el glaseado:
- Azúcar impalpable 300 Gramos
- Ralladura de naranja 1 Unidad
- Jugo de naranja Cantidad necesaria
- Nueces picadas 05 Gramos
Preparación de la Receta
- Cocinar papas en agua y cuando estén a punto retirar y rallar gruso.
- Mezclar en un bowl la papa rallada, yemas hasta unir.
- Agregar azúcar negra, esencia de vainilla, ralladura de naranja, polvo para hornear, harina, nueces picadas groseramente e integrar todo.
- Incorporar chocolate cobertura semi amargo fundido.
- Batir las claras y cuando comiencen a espumar agregar azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta montar a nieve.
- Mezclar 1/3 de las claras con la preparación de chocolate.
- Agregar el resto de las claras incorporando con movimientos envolventes.
- Llevar la mezcla a un molde de tubo central enharinado y enmantecado.
- Cocinar en horno a 180ª C por 45 minutos.
- Dejar enfriar, desmoldar y acomodar sobre rejilla.
- Bañar con el glaseado y dejar secar.
Para el glaseado
- Mezclar en un bowl azúcar impalpable, ralladura de naranja, nueces picadas y agregar de a poco jugo de naranja hasta tener una textura lisa y que fluya.
EL GOURMET
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