En la Argentina de los años 80, usar zapatillas Adidas no era simplemente calzarse un par de deportivas: era una declaración de principios, una insignia de pertenencia, un pasaporte simbólico al universo de los que estaban “en la onda”.
Ingredientes
- Osobuco con el hueso 3 Unidades
- Romero y tomillo Cantidad Necesaria
- Harina 1 Taza
- Sal gruesa Cantidad Necesaria
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Zanahoria 1 Unidad
- Hinojos 2 Unidades
- Cebolla 1 Unidad
- Dientes de ajo 3 Uniadades
- Vino tinto 250 Centimetros Cubicos
- Salsa de tomate 500 Centimetros Cubicos
- Tomates cherries 250 Gramos
- Caldo 1 Litro
- Pimienta A Gusto
- Sal gruesa Cantidad Necesaria
Para el puré
- Papa 1 Kilo Gramo
- Manteca 100 Gramos
- Leche 100 Centimetros Cubicos
- Coliflor 1 Unidad
- Dientes de Ajos asados 3 Unidades
- Eneldo Cantidad Necesaria
- Perejil Cantidad Necesaria
- Nuez moscada Cantidad Necesaria
- Sal y pimienta Cantidad Necesaria
Preparación de la Receta
- Atar la carne de cada osobuco afirmando su forma circular.
- Agregar tomillo y romero entre las ataduras y pasar por harina.
- Sellar por todos sus lados en una olla profunda y condimentar con sal gruesa.
- Una vez dorados agregar zanahorias en rodajas, hinojos en cuartos y cebollas en gajos, dientes de ajo.
- Vino tinto, salsa de tomates, tomates cherries en mitades, caldo hasta casi cubrir y terminar de condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 3 horas.
- Servir en fuente con la salsa y los vegetales de cocción. Acompañar con puré de papas y coliflor con eneldo y perejil picado por encima.
Para el puré
- Hacer un puré hirviendo papas en cubos grandes y pisar con pisapuré agregando manteca y leche.
- Hervir coliflor en leche, colar y procesar con mixer añadiendo un poco de la leche de cocción y ajos asados.
- Mezclar ambos puré.
EL GOURMET
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