El 10 de septiembre de 1984, una pueblada en Puerto Madryn expulsó a los buques de Estados Unidos que pretendían arribar al mismo muelle en que, dos años antes, desembarcaron los soldados que volvían de la Guerra de Malvinas, también fue conocido como el día que Madryn se quedó sin pan, porque la gente lo compró para dárselo a los soldados que volvían de Malvinas, dejando desabastecido a Puerto Madryn. Esto explica hostilidad, al menos en parte, de la gente hacia los marinos yanquis.
Ingredientes
- Osobuco con el hueso 3 Unidades
- Romero y tomillo Cantidad Necesaria
- Harina 1 Taza
- Sal gruesa Cantidad Necesaria
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Zanahoria 1 Unidad
- Hinojos 2 Unidades
- Cebolla 1 Unidad
- Dientes de ajo 3 Uniadades
- Vino tinto 250 Centimetros Cubicos
- Salsa de tomate 500 Centimetros Cubicos
- Tomates cherries 250 Gramos
- Caldo 1 Litro
- Pimienta A Gusto
- Sal gruesa Cantidad Necesaria
Para el puré
- Papa 1 Kilo Gramo
- Manteca 100 Gramos
- Leche 100 Centimetros Cubicos
- Coliflor 1 Unidad
- Dientes de Ajos asados 3 Unidades
- Eneldo Cantidad Necesaria
- Perejil Cantidad Necesaria
- Nuez moscada Cantidad Necesaria
- Sal y pimienta Cantidad Necesaria
Preparación de la Receta
- Atar la carne de cada osobuco afirmando su forma circular.
- Agregar tomillo y romero entre las ataduras y pasar por harina.
- Sellar por todos sus lados en una olla profunda y condimentar con sal gruesa.
- Una vez dorados agregar zanahorias en rodajas, hinojos en cuartos y cebollas en gajos, dientes de ajo.
- Vino tinto, salsa de tomates, tomates cherries en mitades, caldo hasta casi cubrir y terminar de condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 3 horas.
- Servir en fuente con la salsa y los vegetales de cocción. Acompañar con puré de papas y coliflor con eneldo y perejil picado por encima.
Para el puré
- Hacer un puré hirviendo papas en cubos grandes y pisar con pisapuré agregando manteca y leche.
- Hervir coliflor en leche, colar y procesar con mixer añadiendo un poco de la leche de cocción y ajos asados.
- Mezclar ambos puré.
EL GOURMET
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