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Receta de Osobuco braseado

Aprende a preparar esta receta de Osobuco braseado, por Felicitas y Julieta

COOLTURA 17 de noviembre de 2023 CIUDAD24 CIUDAD24
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Ingredientes

  • Osobuco con el hueso 3 Unidades
  • Romero y tomillo Cantidad Necesaria
  • Harina 1 Taza
  • Sal gruesa Cantidad Necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad Necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Hinojos 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Dientes de ajo 3 Uniadades
  • Vino tinto 250 Centimetros Cubicos
  • Salsa de tomate 500 Centimetros Cubicos
  • Tomates cherries 250 Gramos
  • Caldo 1 Litro
  • Pimienta A Gusto
  • Sal gruesa Cantidad Necesaria

Para el puré

  • Papa 1 Kilo Gramo
  • Manteca 100 Gramos
  • Leche 100 Centimetros Cubicos
  • Coliflor 1 Unidad
  • Dientes de Ajos asados 3 Unidades
  • Eneldo Cantidad Necesaria
  • Perejil Cantidad Necesaria
  • Nuez moscada Cantidad Necesaria
  • Sal y pimienta Cantidad Necesaria

Preparación de la Receta

  1. Atar la carne de cada osobuco afirmando su forma circular.
  2. Agregar tomillo y romero entre las ataduras y pasar por harina.
  3. Sellar por todos sus lados en una olla profunda y condimentar con sal gruesa.
  4. Una vez dorados agregar zanahorias en rodajas, hinojos en cuartos y cebollas en gajos, dientes de ajo.
  5. Vino tinto, salsa de tomates, tomates cherries en mitades, caldo hasta casi cubrir y terminar de condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 3 horas.
  6. Servir en fuente con la salsa y los vegetales de cocción. Acompañar con puré de papas y coliflor con eneldo y perejil picado por encima.

Para el puré

  1. Hacer un puré hirviendo papas en cubos grandes y pisar con pisapuré agregando manteca y leche.
  2. Hervir coliflor en leche, colar y procesar con mixer añadiendo un poco de la leche de cocción y ajos asados.
  3. Mezclar ambos puré.

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