Receta de Osobuco braseado

Ingredientes

• Osobuco con el hueso 3 Unidades
• Romero y tomillo Cantidad Necesaria
• Harina 1 Taza
• Sal gruesa Cantidad Necesaria
• Aceite de oliva Cantidad Necesaria
• Zanahoria 1 Unidad
• Hinojos 2 Unidades
• Cebolla 1 Unidad
• Dientes de ajo 3 Uniadades
• Vino tinto 250 Centimetros Cubicos
• Salsa de tomate 500 Centimetros Cubicos
• Tomates cherries 250 Gramos
• Caldo 1 Litro
• Pimienta A Gusto
• Sal gruesa Cantidad Necesaria
  

Para el puré

• Papa 1 Kilo Gramo
• Manteca 100 Gramos
• Leche 100 Centimetros Cubicos
• Coliflor 1 Unidad
• Dientes de Ajos asados 3 Unidades
• Eneldo Cantidad Necesaria
• Perejil Cantidad Necesaria
• Nuez moscada Cantidad Necesaria
• Sal y pimienta Cantidad Necesaria

Preparación de la Receta

1. Atar la carne de cada osobuco afirmando su forma circular.
2. Agregar tomillo y romero entre las ataduras y pasar por harina.
3. Sellar por todos sus lados en una olla profunda y condimentar con sal gruesa.
4. Una vez dorados agregar zanahorias en rodajas, hinojos en cuartos y cebollas en gajos, dientes de ajo.
5. Vino tinto, salsa de tomates, tomates cherries en mitades, caldo hasta casi cubrir y terminar de condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 3 horas.
6. Servir en fuente con la salsa y los vegetales de cocción. Acompañar con puré de papas y coliflor con eneldo y perejil picado por encima.
   

Para el puré

1. Hacer un puré hirviendo papas en cubos grandes y pisar con pisapuré agregando manteca y leche.
2. Hervir coliflor en leche, colar y procesar con mixer añadiendo un poco de la leche de cocción y ajos asados.
3. Mezclar ambos puré.

EL GOURMET