Ensalada de lentejas con pepino

Ingredientes

• 250 gramos de lentejas cocidas
• 2 pepinos
• 12 tomates cherry
• 1 pimiento amarillo
• 80 gramos de alcaparras
• Hojas de rúcula
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de jerez

Cómo hacer ensalada de lentejas con pepino

1. Prepara las verduras
Lava los tomates y córtalos en gajos. Lava el pimiento, sécalo y límpialo, retirando las semillas y las nervaduras blancas. Luego, pártelo en daditos. Lava también la rúcula y escúrrela. 
 
2. Agrega las lentejas
Enjuaga las lentejas para eliminar el líquido de conservación, escúrrelas y mézclalas con el pimiento, el tomate y las alcaparras. 
 
3. Elabora la vinagreta
Coloca tres cucharadas de aceite en un cuenco, agrega una de vinagre y una pizca de sal. Remueve hasta conseguir una vinagreta ligeramente ligada.
 
4. Corta los pepinos
Lava los pepinos, sécalos y despúntalos. Luego, con la ayuda de una mandolina, corta dos láminas finas longitudinales de la parte central de cada uno. Pela el resto del pepino y pícalo bien fino.
 
5. Mezcla todos los ingredientes
Incorpora el pepino picado en un cuenco y mézclalo con las lentejas, el tomate, el pimiento, las alcaparras y las hojas de rúcula. Aliña con la vinagreta y remueve para que se integren todos los sabores.
 
6. Forra con las láminas y rellena
Coloca cuatro aros de repostería en otros tantos platos llanos y forra el interior con las láminas de pepino. Rellena el hueco central con la ensalada de lentejas, a cucharadas. Retira los aros con cuidado y sirve en seguida.
 
Más ideas para tu ensalada de lentejas con pepino

• En el momento de comprar los pepinos, elige los que tengan la piel verde oscura, sin manchas amarillas y que sean firmes.
• Para evitar que el pepino se repita, corta las puntas y déjalo en remojo en agua con vinagre.
• Puedes tener todos los ingredientes de la ensalada ya mezclados en un cuenco, tapado con papel film, en la nevera y montar el timbal con las láminas de pepino justo antes de llevar a la mesa.
• Esta ensalada estará todavía más rica si incorporas unos daditos de zanahoria, unas rodajitas de rábanos o unos trocitos de queso fresco. Y en el momento de servir, espolvorea por encima con un poco de cebollino picado.