Ingredientes
Cómo hacer ensalada de lentejas con pepino
1. Prepara las verduras
Lava los tomates y córtalos en gajos. Lava el pimiento, sécalo y límpialo, retirando las semillas y las nervaduras blancas. Luego, pártelo en daditos. Lava también la rúcula y escúrrela.
2. Agrega las lentejas
Enjuaga las lentejas para eliminar el líquido de conservación, escúrrelas y mézclalas con el pimiento, el tomate y las alcaparras.
3. Elabora la vinagreta
Coloca tres cucharadas de aceite en un cuenco, agrega una de vinagre y una pizca de sal. Remueve hasta conseguir una vinagreta ligeramente ligada.
4. Corta los pepinos
Lava los pepinos, sécalos y despúntalos. Luego, con la ayuda de una mandolina, corta dos láminas finas longitudinales de la parte central de cada uno. Pela el resto del pepino y pícalo bien fino.
5. Mezcla todos los ingredientes
Incorpora el pepino picado en un cuenco y mézclalo con las lentejas, el tomate, el pimiento, las alcaparras y las hojas de rúcula. Aliña con la vinagreta y remueve para que se integren todos los sabores.
6. Forra con las láminas y rellena
Coloca cuatro aros de repostería en otros tantos platos llanos y forra el interior con las láminas de pepino. Rellena el hueco central con la ensalada de lentejas, a cucharadas. Retira los aros con cuidado y sirve en seguida.
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