Receta Budín de aquafaba y banana

Ingredientes

• Banana 3 Unidades
• Canela Cantidad Necesaria
• Leche 1/3 Taza
• Esencia de vainilla Cantidad Necesaria
• Aceite 1/3 Taza
• Harina 0000 330 Gramos
• Polvo Para Hornear 1 Cucharada
• Bicarbonato De Sodio 1 Pizca
  

Para el merengue

• Aquafaba 1/2 Taza
• Azúcar 1/2 Taza
  

Para el terminado

• Azúcar impalpable A Gusto

Preparación de la Receta

Para el merengue 

1. A fuego suave reducir el líquido de cocción de los garbanzos hasta que esté un líquido mas denso. Dejar enfriar 
2. Llevar a un bowl y con batidora de mano batir hasta que comience a espumar. 
3. Agregar azúcar rubia en forma de lluvia y seguir batiendo hasta montar. 

Para el budín 

1. Pisar las bananas hasta tener un puré con tropezones. 
2. Mezclar con canela, leche, esencia de vainilla, aceite de girasol y los secos (harina mezclada con polvo de hornear y bicarbonato) en 2 partes. 
3. Mezclar bien hasta integrar. 
4. Añadir un tercio del merengue a la preparación y mezclar. 
5. Agregar esta mezcla al bowl de merengue restante hasta integrar bien. 
6. Llevar a molde budín con papel manteca y cocinar a 160ª C hasta que lo pinchen y salga seco. 
7. Dejar enfriar, desmoldar y terminar con azúcar impalpable por encima.

EL GOURMET