Receta de Tortillas enrolladas con queso y pimiento

Hoy hemos cambiado la forma de rellenar las tortillas. En lugar de echarle algún ingrediente que tengas por la nevera a los huevos mientras los bates, las hemos cuajado primero, solo con el huevo batido con perejil picadito y salpimentado, para después enrollarlas con una loncha de jamón serrano, pimiento verde, espinacas baby y queso, que pasaremos al horno solo unos minutos para que se funda. 

Ingredientes

8 huevos
1 pimiento verde pequeño
8 lonchas de jamón serrano
80 gramos de queso tierno
Espinacas baby
2 aguacates maduros
2 ramitas de perejil
1 ramita de cilantro
½ limón
½ cebolleta
½ tomate
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación

1. Corta el pimiento
Lava el pimiento, límpialo y córtalo en 8 tiras alargadas. Saltéalas en una sartén con aceite unos minutos y resérvalas. Parte el queso en otras 8 tiras gruesas. Calienta un chorrito de aceite en una sartén mediana. Precalienta el horno a 180°.

2. Bate los huevos
Bate los huevos con sal, pimienta y el perejil picado y cuaja 8 tortillas por las dos caras.

3. Enrolla con jamón
Coloca en cada una 1 loncha de jamón, unas hojas de espinaca, el queso y el pimiento verde, y enróllalas. Pon los rollitos en la placa y hornéalos 3 minutos.

COCINAFÁCIL