Receta de Rogel

Aprende a preparar esta receta de Rogel, por Juan Manuel Herrera

COOLTURA 12 de enero de 2024 CIUDAD24 CIUDAD24
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Ingredientes

Para la Masa

  • Harina 0000 600 Gramos
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal 1 Cucharadita
  • Aceite 50 Centimetros cubicos
  • Alcohol 1 Cucharada
  • Yemas 1 Unidad

Para el merengue suizo

  • Claras 4 Unidades
  • Azúcar 300 Gramos
  • Gotas de limón A Gusto
  • Para el armado
    Dulce de leche A Gusto

Preparación de la Receta

  1. En batidora con lira comenzar amasando harina, huevos, sal, aceite, alcohol e ir agregando yemas sin dejar de amasar hasta que la masa tome cuerpo. Terminar de amasar con las manos hasta formar un bollo.
    Tapar y dejar reposar 1 hora.
  2. Cortar en bollitos según la cantidad de láminas que deseen y estirar lo mas finito posible espolvoreando con harina.
  3. Cortar con una cintura circular de 24 cm todas las masas finitas estiradas.
  4. Pincharlas con un tenedor y cocinar en horno a 200ª C hasta tener una mínima coloración (aprox 14 minutos).

Para el merengue suizo

  1. Mezclar en un bowl con batidor de alambre claras y azúcar hasta homogeneizar.
  2. Llevar a baño maría y sin dejar de revolver trabajar hasta disolver toda el azúcar.
  3. Cuando no haya rastro de azúcar granulada pasar la preparación a la batidora y batir hasta que la preparación se enfríe y se haya montado el merengue.

Para el armado

  1. Ir apilando las tapas cocidas untando una fina cap de dulce de leche entre capa y capa.
  2. Sobre la última capa colocar de manera abundante el merengue.

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