En la Argentina de los años 80, usar zapatillas Adidas no era simplemente calzarse un par de deportivas: era una declaración de principios, una insignia de pertenencia, un pasaporte simbólico al universo de los que estaban “en la onda”.
Ingredientes
- Filetes de pescadilla 6 Filetes
- Harina 200 Gramos
- Aceite neutro 500 Centimetros Cubicos
- Vino blanco 1 Taza
- Vinagre de vino blanco 1 Taza
- Agua ½ taza
- Aceite de oliva ½ taza
- Granos de pimienta 1 Cucharada
- Semillas De Coriandro 1 Cucharadita
- Laurel 3 Hojas
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Cebolla morada 1 Unidad
- Limón 1 Unidad
- Pasas de uva 50 Gramos
- Orégano 1 Unidad
- Romero 1 Rama
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Sal Cantidad Necesaria
Ensalada
- Porotos blancos cocidos 400 Gramos
- Comino 1 Cucharada
- Diente De Ajo 1/2 diente
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Agua 50 Centimetros Cubicos
- Tomates pelados 2 Unidades
- Limón 1 Rodaja
- Menta 1 Cucharada
- Hojas de berro Cantidad Necesaria
Orégano seco 1 Cucharada - Aceto balsámico Cantidad Necesaria
- Sal y pimienta A Gusto
Preparación de la Receta
- Condimentar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina y freír en sartén con abundante aceite caliente hasta cocinar por ambos lados.
- Calentar en una olla vino blanco, vinagre de vino blanco, agua y aceite de oliva.
- Machacar granos de pimienta, semillas de coriandro y agregar a la preparación.
- Añadir ajo aplastado, hojas de laurel y dejar cocinar por 10 minutos a fuego suave.
- Apagar el fuego y añadir pasas de uva rubias.
- Cortar finos aros de cebolla morada y rodajas de limón. Acomodar en una fuente los filetes de pescado, cebollas, rodajas de limón y cubrir con el líquido. Terminar con aceite de oliva.
- Dejar enfriar y mantener en heladera.
- Procesar con mixer porotos, comino, ajo, un poco de aceite de oliva y agua hasta generar una crema lisa.
- Colocar la crema de porotos en la base de un plato y acomodar por encima gajos de los tomates pelados y sin semillas, condimentar con sal, pimienta , menta picada orégano seco y por encima el aderezo.
- Terminar con berro y aceto balsámico por encima.
Para el aderezo
- Machacar en mortero ¼ diente de ajo, sal, ¼ de diente de ajo, 1 rodaja de limón picada, aceite de oliva y jugo de limón.
EL GOURMET
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