Receta de Pescado al escabeche

Ingredientes

• Filetes de pescadilla 6 Filetes
• Harina 200 Gramos
• Aceite neutro 500 Centimetros Cubicos
• Vino blanco 1 Taza
• Vinagre de vino blanco 1 Taza
• Agua ½ taza
• Aceite de oliva ½ taza
• Granos de pimienta 1 Cucharada
• Semillas De Coriandro 1 Cucharadita
• Laurel 3 Hojas
• Dientes de ajo 2 Unidades
• Cebolla morada 1 Unidad
• Limón 1 Unidad
• Pasas de uva 50 Gramos
• Orégano 1 Unidad
• Romero 1 Rama
• Aceite de oliva Cantidad Necesaria
• Sal Cantidad Necesaria

Ensalada

• Porotos blancos cocidos 400 Gramos
• Comino 1 Cucharada
• Diente De Ajo 1/2 diente
• Aceite de oliva Cantidad Necesaria
• Agua 50 Centimetros Cubicos
• Tomates pelados 2 Unidades
• Limón 1 Rodaja
• Menta 1 Cucharada
• Hojas de berro Cantidad Necesaria
  Orégano seco 1 Cucharada
• Aceto balsámico Cantidad Necesaria
• Sal y pimienta A Gusto

Preparación de la Receta

1. Condimentar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina y freír en sartén con abundante aceite caliente hasta cocinar por ambos lados.
2. Calentar en una olla vino blanco, vinagre de vino blanco, agua y aceite de oliva.
3. Machacar granos de pimienta, semillas de coriandro y agregar a la preparación.
4. Añadir ajo aplastado, hojas de laurel y dejar cocinar por 10 minutos a fuego suave.
5. Apagar el fuego y añadir pasas de uva rubias.
6. Cortar finos aros de cebolla morada y rodajas de limón. Acomodar en una fuente los filetes de pescado, cebollas, rodajas de limón y cubrir con el líquido. Terminar con aceite de oliva.
7. Dejar enfriar y mantener en heladera.
8. Procesar con mixer porotos, comino, ajo, un poco de aceite de oliva y agua hasta generar una crema lisa.
9. Colocar la crema de porotos en la base de un plato y acomodar por encima gajos de los tomates pelados y sin semillas, condimentar con sal, pimienta , menta picada orégano seco y por encima el aderezo.
10. Terminar con berro y aceto balsámico por encima.

Para el aderezo

1. Machacar en mortero ¼ diente de ajo, sal, ¼ de diente de ajo, 1 rodaja de limón picada, aceite de oliva y jugo de limón.  

EL GOURMET