El 10 de septiembre de 1984, una pueblada en Puerto Madryn expulsó a los buques de Estados Unidos que pretendían arribar al mismo muelle en que, dos años antes, desembarcaron los soldados que volvían de la Guerra de Malvinas, también fue conocido como el día que Madryn se quedó sin pan, porque la gente lo compró para dárselo a los soldados que volvían de Malvinas, dejando desabastecido a Puerto Madryn. Esto explica hostilidad, al menos en parte, de la gente hacia los marinos yanquis.
Ingredientes
- Filetes de pescadilla 6 Filetes
- Harina 200 Gramos
- Aceite neutro 500 Centimetros Cubicos
- Vino blanco 1 Taza
- Vinagre de vino blanco 1 Taza
- Agua ½ taza
- Aceite de oliva ½ taza
- Granos de pimienta 1 Cucharada
- Semillas De Coriandro 1 Cucharadita
- Laurel 3 Hojas
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Cebolla morada 1 Unidad
- Limón 1 Unidad
- Pasas de uva 50 Gramos
- Orégano 1 Unidad
- Romero 1 Rama
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Sal Cantidad Necesaria
Ensalada
- Porotos blancos cocidos 400 Gramos
- Comino 1 Cucharada
- Diente De Ajo 1/2 diente
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
- Agua 50 Centimetros Cubicos
- Tomates pelados 2 Unidades
- Limón 1 Rodaja
- Menta 1 Cucharada
- Hojas de berro Cantidad Necesaria
Orégano seco 1 Cucharada - Aceto balsámico Cantidad Necesaria
- Sal y pimienta A Gusto
Preparación de la Receta
- Condimentar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina y freír en sartén con abundante aceite caliente hasta cocinar por ambos lados.
- Calentar en una olla vino blanco, vinagre de vino blanco, agua y aceite de oliva.
- Machacar granos de pimienta, semillas de coriandro y agregar a la preparación.
- Añadir ajo aplastado, hojas de laurel y dejar cocinar por 10 minutos a fuego suave.
- Apagar el fuego y añadir pasas de uva rubias.
- Cortar finos aros de cebolla morada y rodajas de limón. Acomodar en una fuente los filetes de pescado, cebollas, rodajas de limón y cubrir con el líquido. Terminar con aceite de oliva.
- Dejar enfriar y mantener en heladera.
- Procesar con mixer porotos, comino, ajo, un poco de aceite de oliva y agua hasta generar una crema lisa.
- Colocar la crema de porotos en la base de un plato y acomodar por encima gajos de los tomates pelados y sin semillas, condimentar con sal, pimienta , menta picada orégano seco y por encima el aderezo.
- Terminar con berro y aceto balsámico por encima.
Para el aderezo
- Machacar en mortero ¼ diente de ajo, sal, ¼ de diente de ajo, 1 rodaja de limón picada, aceite de oliva y jugo de limón.
EL GOURMET
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