Receta de Lemon Pie Invertido

Ingredientes

Para la crema de limón

• Ralladura De Limón 2 Unidades
• Jugo De Limón 3 Unidades
• Azúcar común 1 Taza
• Yemas 6 Unidades
• Crema de leche batida 250 Cc

Para la base

• Claras 4 Unidades
• Cremor tártaro 1 Pizca
• Azúcar 1 Taza

Preparación de la Receta

Para la crema de limòn

1. Rallar la piel de 2 limones y reservar.
2. Exprimir bien limones y llevar a una olla con el azúcar y mezclar hasta unir.
3. Agregar yemas y revolver bien.
4. Llevar a fuego mezclando constantemente hasta que se espese pero no se cuajen las yemas.
5. Pasar a un bowl, tapar con film en contacto y dejar enfriar hasta que tome cuerpo.

Para la base

1. Batir las claras lentamente y cuando empieza a romper la estructura agregar cremor tartaro.
2. Seguir batiendo y añadir en forma de lluvia el azúcar.
3. Mantener batiendo hasta formar un merengue firme.
4. Cubrir con el merengue la base de un molde circular enmantecado y espolvoreado con almidòn de maíz.
5. Cocinar 50 minutos a 145ª C.

Para el armado

1. Mezclar delicadamente la crema de limòn ya fría y firme con crema de leche batida.
2. Unir de a poco en 2 tandas y revolver hasta lograr una crema untuosa sin grumos.
3. Una vez cocido y atemperado cubrir la base de merengue con la crema de limòn y terminar con rulos de chocolate blanco por encima.

EL GOURMET