Receta de Lemon Pie Invertido

Aprende a preparar esta receta de Lemon Pie Invertido, por Estefania Colombo

COOLTURA 19 de agosto de 2023 CIUDAD24 CIUDAD24
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Ingredientes

Para la crema de limón

  • Ralladura De Limón 2 Unidades
  • Jugo De Limón 3 Unidades
  • Azúcar común 1 Taza
  • Yemas 6 Unidades
  • Crema de leche batida 250 Cc

Para la base

  • Claras 4 Unidades
  • Cremor tártaro 1 Pizca
  • Azúcar 1 Taza

Preparación de la Receta

Para la crema de limòn

  1. Rallar la piel de 2 limones y reservar.
  2. Exprimir bien limones y llevar a una olla con el azúcar y mezclar hasta unir.
  3. Agregar yemas y revolver bien.
  4. Llevar a fuego mezclando constantemente hasta que se espese pero no se cuajen las yemas.
  5. Pasar a un bowl, tapar con film en contacto y dejar enfriar hasta que tome cuerpo.

Para la base

  1. Batir las claras lentamente y cuando empieza a romper la estructura agregar cremor tartaro.
  2. Seguir batiendo y añadir en forma de lluvia el azúcar.
  3. Mantener batiendo hasta formar un merengue firme.
  4. Cubrir con el merengue la base de un molde circular enmantecado y espolvoreado con almidòn de maíz.
  5. Cocinar 50 minutos a 145ª C.

Para el armado

  1. Mezclar delicadamente la crema de limòn ya fría y firme con crema de leche batida.
  2. Unir de a poco en 2 tandas y revolver hasta lograr una crema untuosa sin grumos.
  3. Una vez cocido y atemperado cubrir la base de merengue con la crema de limòn y terminar con rulos de chocolate blanco por encima.

EL GOURMET

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