En la Argentina de los años 80, usar zapatillas Adidas no era simplemente calzarse un par de deportivas: era una declaración de principios, una insignia de pertenencia, un pasaporte simbólico al universo de los que estaban “en la onda”.
Ingredientes
Para la crema de limón
- Ralladura De Limón 2 Unidades
- Jugo De Limón 3 Unidades
- Azúcar común 1 Taza
- Yemas 6 Unidades
- Crema de leche batida 250 Cc
Para la base
- Claras 4 Unidades
- Cremor tártaro 1 Pizca
- Azúcar 1 Taza
Preparación de la Receta
Para la crema de limòn
- Rallar la piel de 2 limones y reservar.
- Exprimir bien limones y llevar a una olla con el azúcar y mezclar hasta unir.
- Agregar yemas y revolver bien.
- Llevar a fuego mezclando constantemente hasta que se espese pero no se cuajen las yemas.
- Pasar a un bowl, tapar con film en contacto y dejar enfriar hasta que tome cuerpo.
Para la base
- Batir las claras lentamente y cuando empieza a romper la estructura agregar cremor tartaro.
- Seguir batiendo y añadir en forma de lluvia el azúcar.
- Mantener batiendo hasta formar un merengue firme.
- Cubrir con el merengue la base de un molde circular enmantecado y espolvoreado con almidòn de maíz.
- Cocinar 50 minutos a 145ª C.
Para el armado
- Mezclar delicadamente la crema de limòn ya fría y firme con crema de leche batida.
- Unir de a poco en 2 tandas y revolver hasta lograr una crema untuosa sin grumos.
- Una vez cocido y atemperado cubrir la base de merengue con la crema de limòn y terminar con rulos de chocolate blanco por encima.
EL GOURMET
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