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Ingredientes
Para la masa
- Manteca 90 Gramos
- Azúcar impalpable 80 Gramos
- Huevo 1 Unidad
- Harina 0000 220 Gramos
- Polvo Para Hornear 1 Cucharada
- Almidón de maíz 15 Gramos
- Sal 1 Pizca
Para el curd
- Jugo de naranja 250 Centimetros Cúbicos
- Ralladura de naranja 1 Unidad
- Azúcar 200 Gramos
- Huevo 4 Unidades
- Manteca 115 Gramos
Preparación de la Receta
Para la masa
- Trabajar en batidora con lira manteca en cubos hasta pomar bien.
- Agregar azúcar impalpable y trabajar hasta unir.
- Añadir huevo y dejar integrar.
- Mezclar harina, polvo de hornear, sal, almidón de maíz y sumar al batido hasta integrar.
- Con las manos enharinadas preparara bolitas de mas del mismo tamaño (nuez) y acomodar separadas en placa de horno con papel manteca o silicona.
- Con el dedo o cucharita de noisette con harina realizar una cavidad en cada bolita de masa para colocar el relleno.
- Cocinar a 180ª por 15 minutos. A mitad de cocción volver a hacer la cavidad y seguir cocinando el tiempo restante.
Para el relleno
- En una olla mezclar jugo y ralladura de naranja, azúcar, huevos, yemas y cuando este integrado cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta obtener una crema de naranja espesa.
- Tamizar y mezclar con un mixer la crema y manteca en cubos hasta amalgamar y tener una crema lisa y brillante.
Para el armado
- Rellenar las galletitas cocidas con la crema de naranjas y cocinar 7 minutos mas a 180ª C.
- Dejar bajar temperatura y servir.
EL GOURMET
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