Receta de Albóndigas en salsa

Cuando pones unas albóndigas tradicionales en salsa en tu mesa es posible que no quede ni una... ¡Son tan ricas y jugosas cuando están bien hechas! Si no te salen bien o no las has preparado nunca, toma nota paso a paso de cómo preparar unas albóndigas de carne perfectas.

Lo más común es mezclar la carne de ternera con cerdo y luego ligarla con miga de pan seco remojada en leche, ajo picado, huevo, sal y pimienta. No hagas inventos y sustituyas la miga por pan rallado: no queda igual...

Tan importante como la masa es la salsa. Para la nuestra hemos dorado cebolla y zanahorias a daditos. Luego hemos añadido un vaso de vino de Jerez y agua y para la textura final la hemos pasado por el chino. También se puede añadir pimiento verde o rojo bien picado. 

Ingredientes

• 500 gramos de carne picada mixta (de ternera y cerdo)
• 50 gramos de miga de pan seca
• 100 mililitros de leche
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 100 mililitros de vino de jerez
• Harina para rebozar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Cómo hacer albóndigas en salsa

1. Mezcla la carne
Mezcla la carne picada con la miga de pan remojada en leche, el ajo pelado y picado, huevo, sal y pimienta.
 
2. Forma bolitas
Forma las bolitas suavemente con las manos (remójate estas de vez en cuando). Dales forma a tu gusto, pequeñas o grandes, pero no muy amasadas.
 
3. Enharina y fríe
Reboza las albóndigas en harina y fríelas en una sartén con aceite bien caliente, hasta que se doren. Hazlas por tandas, para que se doren bien y el aceite se mantenga a buena temperatura.
 
4. Haz la salsa
Sofríe 1 cebolla pelada y picada en un hilo de aceite hasta que quede blandita. Añade unas zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en daditos y, si quieres, un poco de pimiento verde (o rojo) bien picadito. Sofríe a fuego medio 10 minutos, y 5 minutos más a fuego fuerte para que la salsa tome un color oscuro. Añade un vaso de vino para desglasar y agua y cuece un poco.
 
5. Mezcla las albóndigas y la salsa
Cuela la salsa o tritúrala con una batidora. Vuelve a ponerla en una cazuela, agrega las albóndigas que tenías ya fritas y deja cocer todo junto unos 5 minutos, para que las albóndigas se impregnen bien de la salsa.
 
EL TRUCO

Para que queden sabrosas y jugosas es fundamental mezclar la carne con miga de pan remojada en leche.

Consejos para tus albóndigas en salsa

• Las albóndigas clásicas se hacen con carne picada de ternera mezclada con cerdo. Lo ideal es que la carne de cerdo sea una tercera parte, así resultan más ricas y económicas.
• La salsa puedes dejarla con todos los ingredientes, si te gusta encontrártelos, pero lo ideal es triturarla o pasarla por el colador chino para que quede bien uniforme.
• No hace falta amasarlas mucho. Una vez unidos todos los ingredientes forma las bolitas y si te humedeces las manos conseguirás que no se te peguen.
• Por tandas. Cuando las enharines no eches muchas albóndigas a la vez. Es mejor freír pocas en aceite bien caliente para que no se toquen y no se enfríe el aceite.