Las fajitas son uno de los platos estrella de la denominada cocina tex-mex y mexicana. Si aún no las has preparado nunca en casa, toma nota de su elaboración, es sencillísimo y seguro que repetirás, porque les encantan también a los más pequeños de la casa.

En su origen, la carne era siempre de ternera, pero ahora que se han extendido a medio mundo, puedes encontrar fajitas con carne de cerdo, de pollo o incluso veganas, con tofu. El acompañamiento suele ser de pimientos cortados en tiritas, cebolla, tomate..., también pueden llevar guacamole (no te pierdas cómo hacer un guacamole perfecto), o lo que se denomina "pico de gallo" (tomate, cebolla, chile... muy picadito).

A nuestras fajitas le hemos puesto guindilla para dar el toque picante. Puedes utilizar jalapeño, que es aún más intenso o prepararlas sin picante. Lo ideal es servir los ingredientes en boles, por separado, para que cada comensal se rellene su tortita con los ingredientes que prefiera.

Ingredientes

• 3 filetes de ternera
• 2 tomates
• 1 guindilla
• 2 cebolletas
• Sal
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• 8 tortillas de trigo o de maíz

Cómo hacer fajitas de carne con pimientos

1. Trocea los ingredientes
Corta los filetes en tiras finas y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite. Limpia los pimientos y las cebolletas, y lávalos. Parte los primeros en tiras finas y las segundas, en plumas. Lava también los tomates y córtalos en daditos. Trocea la guindilla.
 
2. Rehoga por pasos
Calienta un fondo de aceite y rehoga la cebolleta y el pimiento 2 minutos. Añade el tomate y la guindilla, y prosigue la cocción 2 minutos más, removiendo de vez en cuando. Agrega el tomate frito y sazona. Incorpora los filetes y saltéalos unos instantes.
 
3. Rellena las tortitas
Calienta las tortillas unos segundos en una sartén, sin añadir grasa. Reparte la preparación en ellas, dóblalas sobre el relleno, y sírvelas al momento, bien calientes.
 
Consejos para unas fajitas de carne con pimientos perfectas:

• Las fajitas y los burritos se suelen preparar con tortillas hechas con harina de trigo y los tacos, con harina de maíz. Aunque a veces confundimos estas tres variedades, tan similares. La diferencia es escasa, las fajitas son más abiertas, los burritos suelen presentarse enrollados y con una punta cerrada y otra abierta, y los tacos son más pequeñitos y se presentan abiertos.
• No solo tiene que estar caliente el relleno, la tortita también. Si las pasas por la sartén un momento, sin grasa, y la sirves, es ideal. Aunque si quieres presentarlas a la vez en la mesa, la cosa se complica. Una solución rápida son unos segundos en el microondas y dejarlas cubiertas con un paño de algodón para que no se enfríen.
• Si las quieres hacer de aprovechamiento, desmenuza cualquier carne que te haya sobrado. Pero si las preparas con filetes recién hechos, el resultado es delicioso.
• Sigue bien el orden del salteado, primero los pimientos en tiritas y la cebolla en plumas, unos dos minutos, luego el tomate en daditos y la guindilla, dos minutos más y a continuación el tomate frito y los filetes de ternera.